A TABLE !

16 juin 2010

Carbonnade de souris d'agneau à la bière, écrasée de pommes de terre au persil plat

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Crédit photo : Papilles & Pupilles

Recette de Vincent Poussard réalisée avec Vincent Poussard lundi 14 juin au Quai des Saveurs lors d’un atelier organisée par Agneau Presto.

Merci encore à Anne de Papilles & Pupilles qui m’a permis d’y participer. Un atelier très intéressant et convivial qui nous a fait découvrir d’autres façons de cuisiner l’agneau. Désormais, cette viande ne sera plus exclue de la cuisine rapide.

Recette pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

4 souris d’agneau

1.5 l de bière rousse ou brune

150 g d’oignons

150 g de carottes

1 bouquet garni

2 gousses d’ail

2 cuillérées à soupe de fond brun

Désossez et dénervez les souris d'agneau. Coupez la viande en petits cubes.

Faîtes revenir la viande dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajoutez la garniture aromatique - ail, oignon, carottes taillés en petits cubes et bouquet garni- et faîtes revenir l'ensemble. Ajoutez la bière. Faîtes bouillir 5 minutes. Ajoutez le fond brun, couvrez et faîtes mijoter pendant 30 minutes environ.

Réservez la viande et faîtes réduire la sauce.

Pendant la cuisson de la carbonnade, préparez votre écrasée de pommes de terre.

Ingrédients :

1kg de pommes de terre

100 gr de beurre

1dl d’huile d’olive

2 bouquets de persil plat

¼ de l de lait

Épluchez, rincez, et taillez les pommes de terre en gros morceaux pour la purée.

Mettez-les en cuisson: départ eau froide et gros sel.

Laissez cuire pendant 20 min à partir du point d'ébullition.

Egouttez les pommes de terre cuites à l’eau, passez les  au moulin ou écrasez-les à la fourchette, barattez à la spatule avec le beurre frais, le lait chaud, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et le persil plat haché. 

Réservez.

Dressez à l’aide d’un cercle.

Emulsionnez la sauce avec du beurre, arrosez la viande. Décorez d’un brin de persil.

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13 juin 2010

Lapin à la moutarde

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Ingrédients :

Lapin

1 petit oignon

2CS de moutarde à l'ancienne

1CS de jus de citron

2CS de fromage blanc 0%

Quelques gousses d'ail non épluchées

Enduisez les morceaux de lapin avec la moutarde à l'ancienne.

Dans une sauteuse que vous aurez graissé à l'aide d'un papier de cuisine, faites revenir les morceaux de lapin.

Laissez-les dorer sur les deux faces.

Ajoutez l'oignon émincé, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajoutez le jus de citron.

Ajoutez les gousses d'ail avec leur peau (chemise), laissez cuire quelques minutes avant de mouiller avec de l'eau.

Faites mijoter jusqu'à cuisson complète du lapin. Ajoutez le fromage blanc et faites mijoter encore quelques minutes.

Dressez dans l'assiette et décorez avec les herbes aromatiques de votre choix.

J'ai utilisé pour cette recette : ciboulette avec ses fleurs et thym citronné frais.

Encore une recette Dukan adaptée à toutes les phases.

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12 juin 2010

Curry de La Mer

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Une recette qui plaira aux dukanautes de la blogosphère puis qu'elle peut être consommée même pendant la phase d'attaque dite de protéines pures.

Ingrédients :

Petites seiches ou petits calamars frais ou décongelés

Queues de langoustine fraîches ou décongelées

1 petit filet de cabillaud frais ou décongelé

2 CS de fromage blanc 0%

Curry

Ail

Ciboulette

Dans une poêle antiadhésive que vous aurez huilé à l'aide d'un papier de cuisine, faites revenir les calamars pendant 10 minutes, ajoutez le filet de poisson coupé en petits morceaux et continuez la cuisson 2 minutes environ. Ajoutez ensuite le curry et l'ail haché. Mélangez rapidement afin que les épices ne brûlent pas. Ajoutez le fromage blanc, mélangez délicatement. Dès que l'ébullition réprend, ajoutez les queues de langoustine. Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes environ.

Dressez dans l'asiette et décorez de ciboulette hachée.

Les quantités de curry, d'ail et de ciboulette sont à choisir suivant vos gouts.

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