Crédit photo : Papilles & Pupilles

Recette de Vincent Poussard réalisée avec Vincent Poussard lundi 14 juin au Quai des Saveurs lors d’un atelier organisée par Agneau Presto.

Merci encore à Anne de Papilles & Pupilles qui m’a permis d’y participer. Un atelier très intéressant et convivial qui nous a fait découvrir d’autres façons de cuisiner l’agneau. Désormais, cette viande ne sera plus exclue de la cuisine rapide.

Recette pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

4 souris d’agneau

1.5 l de bière rousse ou brune

150 g d’oignons

150 g de carottes

1 bouquet garni

2 gousses d’ail

2 cuillérées à soupe de fond brun

Désossez et dénervez les souris d'agneau. Coupez la viande en petits cubes.

Faîtes revenir la viande dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajoutez la garniture aromatique - ail, oignon, carottes taillés en petits cubes et bouquet garni- et faîtes revenir l'ensemble. Ajoutez la bière. Faîtes bouillir 5 minutes. Ajoutez le fond brun, couvrez et faîtes mijoter pendant 30 minutes environ.

Réservez la viande et faîtes réduire la sauce.

Pendant la cuisson de la carbonnade, préparez votre écrasée de pommes de terre.

Ingrédients :

1kg de pommes de terre

100 gr de beurre

1dl d’huile d’olive

2 bouquets de persil plat

¼ de l de lait

Épluchez, rincez, et taillez les pommes de terre en gros morceaux pour la purée.

Mettez-les en cuisson: départ eau froide et gros sel.

Laissez cuire pendant 20 min à partir du point d'ébullition.

Egouttez les pommes de terre cuites à l’eau, passez les  au moulin ou écrasez-les à la fourchette, barattez à la spatule avec le beurre frais, le lait chaud, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et le persil plat haché. 

Réservez.

Dressez à l’aide d’un cercle.

Emulsionnez la sauce avec du beurre, arrosez la viande. Décorez d’un brin de persil.

Ingrédients :

Lapin

1 petit oignon

2CS de moutarde à l'ancienne

1CS de jus de citron

2CS de fromage blanc 0%

Quelques gousses d'ail non épluchées

Enduisez les morceaux de lapin avec la moutarde à l'ancienne.

Dans une sauteuse que vous aurez graissé à l'aide d'un papier de cuisine, faites revenir les morceaux de lapin.

Laissez-les dorer sur les deux faces.

Ajoutez l'oignon émincé, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajoutez le jus de citron.

Ajoutez les gousses d'ail avec leur peau (chemise), laissez cuire quelques minutes avant de mouiller avec de l'eau.

Faites mijoter jusqu'à cuisson complète du lapin. Ajoutez le fromage blanc et faites mijoter encore quelques minutes.

Dressez dans l'assiette et décorez avec les herbes aromatiques de votre choix.

J'ai utilisé pour cette recette : ciboulette avec ses fleurs et thym citronné frais.

Encore une recette Dukan adaptée à toutes les phases.

Une recette qui plaira aux dukanautes de la blogosphère puis qu'elle peut être consommée même pendant la phase d'attaque dite de protéines pures.

Ingrédients :

Petites seiches ou petits calamars frais ou décongelés

Queues de langoustine fraîches ou décongelées

1 petit filet de cabillaud frais ou décongelé

2 CS de fromage blanc 0%

Curry

Ail

Ciboulette

Dans une poêle antiadhésive que vous aurez huilé à l'aide d'un papier de cuisine, faites revenir les calamars pendant 10 minutes, ajoutez le filet de poisson coupé en petits morceaux et continuez la cuisson 2 minutes environ. Ajoutez ensuite le curry et l'ail haché. Mélangez rapidement afin que les épices ne brûlent pas. Ajoutez le fromage blanc, mélangez délicatement. Dès que l'ébullition réprend, ajoutez les queues de langoustine. Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes environ.

Dressez dans l'asiette et décorez de ciboulette hachée.

Les quantités de curry, d'ail et de ciboulette sont à choisir suivant vos gouts.

Ingrédients :  pour 4 personnes

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 oignon

500 grammes de gigot d'agneau en tranches

8 tortillas

Carré frais ail et fines herbes

Sel, piment d'Espelette

Ciboulette

Coupez l'oignon et les poivrons en lanières. Poêlez-les à feu doux avec 1 cc d'huile d'olive, cuisson ferme.

Réservez les légumes et faites cuire les tranches de gigot d'agneau à la poêle pendant environ 5 minutes, veillez à ce que la viande reste rosée. Emincez la viande finement et ajoutez-la aux légumes, assaisonnez à votre gout. Le piment d'Espelette sublime l'agneau. Tartinez les tortillas avec le fromage, ajoutez la préparation légumes-viande et les brins de ciboulette et roulez-les.

Passez les wraps 3 minutes au four ( 200°) et coupez-les en deux avant de servir.

Vous pouvez les présenter dans une grande verrine accompagnés de salade verte et de tomates cerise.

Décorez avec de la ciboulette et des feuilles de basilic que les plus audacieux dégusteront avec leur wrap.

Inspirée d'une recette de Paul Brouet

Me voilà devant mon bol de glace "Ma glace maison" Alsa aux fraises que j'ai préparé hier soir.

Les plus : texture très agréable, sans cristaux !!!, onctueuse.

Les moins : trop sucrée à mon goût et chère, si vous ajoutez le prix de la préparation et le prix des fruits c'est relativement cher. Exemple 500g de fraises 4€ + préparation 2,40€ , soit 6,40€ les 900ml de glace.

Dans tous les cas j'ai eu plaisir à essayer et à vous faire partager.

Pour une personne :

- 1 merluchon

- 1 bulbe de citronnelle fraîche

- 100 grammes de riz basmati cuit

- Algues grillées

- Graines de sésame

- Sauce aigre-douce ou sauce pour rouleaux de printemps.

Disposez le merluchon dans une papillotte en silicone, ajoutez la citronnelle coupée en deux dans le sens de la longueur.

Faites cuire au micro-ondes puissance maximum pendant 7 minutes

Pendant ce temps, mélangez le riz, les algues et le sésame. Mouillez vous les mains et formez des boulettes de riz.

Déposez le merluchon dans l'assiette, ajoutez les bouletes de riz que vous aurez chauffé au micro ondes.

Assaissonnez les boulettes avec la sauce aigre-douce et servez

Un post d'Audrey m'a donné envie d'essayer "Ma Glace Maison" d'Alsa. J'aime les glaces aux fruits, je n'ai pas de sorbetière et je ne compte pas en acheter une..... Le cocktail requis est là.

Première difficulté : Trouver le sachet en question. Pas évident quand on n'habite pas une grande ville. Une fois le sachet trouvé, il s'agissait de trouver les fruits ad-hoc. Finalement j'ai choisi les fraises, un double défi : en règle générale je n'aime que les fraises dans leur plus simple appareil et crues.

  Le produit :

- sachet de 250 grammes de préparation pour glaces onctueuses aux fruits frais sans sorbetière à utiliser avec 500 grammes de fruits frais préparés

Côté composition : sucre, dextrose, proteines végétales hydrolisées, pectine et acide citrique.

Dextrose : synonyme de glucose, c'est à dire encore du sucre que l'on trouve dans les fruits et dans le miel

Proteines végétales hydrolisées :  protéine tirée d'une source végétale, telle que le maïs, le soja ou le blé, qui est décomposée en acides aminés par un procédé chimique (hydrolyse acide) ou enzymatique. Elle possède un léger goût de viande et sert de renforçateur d'arôme.

Pectine : substance d'origine végétale utilisée comme épaississant dans l'industrie pharmaceutique et alimentaire.

Acide Citrique : L'acide citrique est un additif alimentaire qu'on trouve couramment dans les boissons, la poudre à lever. Il est extrait du citron, des groseilles et d'autres fruits. L'acide citrique est un antioxydant, un neutralisant, un conservateur.

D'utilisation très simple. Il suffit d'ajouter la préparation à 500 grammes de fruits murs,sains et propres et de mixer le tout soit  avec un pied mixeur soit dans un blender.

En mixant nous incorporons de l'air à la préparation et obtenons une mousse fine et onctueuse. Durée de l'opération mixage : 3 minutes minimum.   

Ensuite, il suffit de verser la préparation dans un récipient hermetique adapté à la congelation, de fermer le récipient et de laisser prendre au congelateur pendant au moins 6 heures à une temperature de -18°C.

Vous pouvez conserver cette glace pendant 12 mois à -18°C

Samedi dernier j'ai assisté pour la première fois à un Atelier Cuisine Demarle.

Je connaissais la marque - inventeur du moule en silicone - et certains de leurs produits mais je n'avais jamais eu l'opportunité de participer à un de leurs ateliers. Flexipan, Flexipat..

Vous avez sans doute entendu parler de ces deux marques.

Des outils de professionnel à notre portée.

Outre la convivialité, les ateliers se déroulent chez un particulier qui invite ses amis, collègues et connaissances, l'atelier est très interessant. La Conseillère présente les produits de la marque et montre leur utilisation.

Au menu de l'atelier de samedi  :

- mini tartelettes fromage de chèvre et tomates cerise

- Quenelles sucrées ananas - coco

- Crème anglaise prête en 5 minutes

Bien entendu la crème est réalisée dans le super-robot distribué par la marque : le COOK'IN   

Un de ces robots qui savent tout faire presque tout seul, blague à part, il est beau et efficace même s'il ne rape pas, n'emince pas...

Donc il remplace presque tout, vous me direz ce n'est pas grave, on peut raper et emincer à la main.

Nous pouvons parler d'investissement car le prix reste elevé mais l'achat interessant surtout pour un premier équipement, moins pour celles qui comme moi ont deja des appareils culinaires  en tout genre.

Grace à Anne du Blog Papilles et Pupilles j'ai la chance de pouvoir participer lundi 14 juin à un Atelier Culinaire  organisé par Agneau Presto au Quai des Saveurs, l'Ecole de Cuisine de l'AAPRA avec, bien sur, le charismatique Vincent Pousard. J'ai hate de faire la connaissance de Anne et de tous les autres bloggeurs et blogueuses qui grace à elle auront le privilège de participer à ce cours.

La suite dès la semaine prochaine. Vous aurez, promis, un compte rendu détaillé des astuces et des recettes découvertes lors de cette occasion.

Journée organisée par France Bleu Gironde et l'AAPRA. Pour participer il suffisait d'envoyer à la redation de France Bleu Gironde une recette utilisant les fraises label rouge d'Aquitaine. Une préselection a désigné les trois candidats qui ont été conviés à préparer leur recette en direct depuis la Foire de Bordeaux le jeudi 13 mai. En fait nous étions 3 candidates.

Colette, Flore et moi même.

Voici le résultat :

1er prix la superbe Tarte aux Fraises de Colette , dont vous trouverez la recette sur le site de France Bleu Gironde   

2eme prix les Verrines aux Pousses d'épinard et aux Fraises d'Aquitaine d'Emilie, c'est à dire, moi !

3eme prix le millefeuilles aux fraises de Flore

L'AAPRA et France Bleu Gironde nous ont gatées toutes les 3

Pour toutes : le plaisir de cuisiner avec deux Chefs et un tablier Quai des Saveurs

1er prix : Deux repas chez Michel PORTOS et un atelier cuisine au QUAI des SAVEURS

2ème et 3ème prix : Un jambon de Bayonne

L'album photo de cette journée c'est par ICI